美味综合征的发病原因，是由于鸡、鸭等鲜味食品中含有较多的麸酸钠所致。麸酸钠是味精的主要成分，可以大大刺激味觉。因它对脑细胞有营养作用，有用麸氨酸的其它盐类治疗精神病。但是，人食进过量的麸酸钠在体内分解为谷氨酸和氨酪酸以后，会引起新陈代谢的异常，从而发生上述症状。
随着工农业生产的迅速发展．我国人民的生活水平在不断地提高，鸡、鸭、鱼等鲜味食品的销售量大量增加。因此，应注意不要过量地食用，以免发生美味综合征。同时，各级医务人员，应掌握美味综合征的诊断治疗方法，以便早期发现，及时防治。
另外，国内外都有报道，食用过量的味精之后，也会出规与美味综合征相类似的症状。我国生产的味精，系采用纯净淀粉为原料制成。食用适量，不仅是调味佳品能增进食欲，还是合成人体蛋白质的主要成分，参与人体内许多代谢过程，有利于脑细胞，具有较高的营养价值，有益于人体的健康。
【 2003-05-21 】
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